В Турции ваш кофе имеет свою судьбу.
Назвать турецкий кофе «обычным напитком» — значит полностью недооценить его роль. В Турции это древний ритуал, способ общения и важная часть культурного наследия, включённая ЮНЕСКО в список нематериального наследия человечества. История кофе уходит ещё глубже: археологи нашли кофейное зерно XII века, а утварь для его приготовления была известна ещё в XIV веке.
Истоки турецкого кофе лежат в Йемене, где суфийские мистики употребляли его, чтобы бодрствовать во время ночных молитв. После завоевания Йемена султаном Сулейманом Великолепным в 1538 году кофе распространился по Османской империи и уже через год добрался до Константинополя. В 1550-х годах в городе появились первые кофейни.
Фирменный способ приготовления, известный как метод джезве-ибрик, используется также в Греции и восходит к эфиопским традициям. Кофе не заваривается, а медленно «готовится» в воде, благодаря чему получается густым, ароматным и покрытым пенкой — признаком качественного напитка.
Однако кофейни вызывали споры. Религиозные и политические лидеры опасались, что они становятся местами распространения опасных идей. В Мекке кофе был запрещён на 13 лет, а в Европе король Карл II даже пытался закрыть лондонские кофейни, считая их рассадниками заговоров.
Сегодня приглашение «пойдём пить кофе» в Турции означает особую близость. Процесс приготовления — почти церемония: мелко молотый кофе варят медленно, на горячем песке или углях. Подают его вместе со стаканом воды и кусочком лукума.
После выпитой чашки начинается гадание по кофейной гуще. Чашку переворачивают, дают остыть, а затем «читают» узоры — рыба к удаче, птица к дороге. Это не столько предсказание, сколько совместная игра и рассказывание историй.
Турецкий кофе связан и с традициями сватовства. Будущая невеста готовит кофе жениху и его семье, добавляя в его чашку много соли. Если он выпьет, не жалуясь, значит, обладает терпением и достоинством.
Кофейная культура Османской империи оказала влияние и на Европу. Первая лондонская кофейня открылась в 1652 году Паскуа Розе, слугой торговца, жившего в Смирне (Измире). Эти «пенни-университеты» стали центрами новостей и дискуссий.
Несмотря на богатую историю, турецкий кофе так и не стал международным брендом. Некоторые считают, что ему нужна модернизация, другие же уверены — силу ему придаёт традиция. Сегодня в Лондоне и Нью-Йорке проходят мастер-классы и театрализованные гадания по чашке, продвигая турецкий кофе в мире.
В Стамбуле за настоящим турецким кофе отправляются в Hafız Mustafa, Mandabatmaz или Nuri Toplar. Для гаданий лучше искать кофейни в Султанахмете или районе Тюнель — но самый подлинный опыт, как говорят местные, это попросить кого-то за вашим столиком «прочитать» вашу чашку.
