Ghidul unui chef: cele mai bune supe de scoici din Boston
De la restaurante rafinate la taverne tradiționale, bucătarul Jeremy Sewall dezvăluie unde se găsește adevăratul gust al New England Clam Chowder
New England Clam Chowder – supa cremoasă de scoici și cartofi care a devenit simbolul culinar al Bostonului – are o istorie ce merge înapoi sute de ani, până la triburile indigene ale regiunii. Astăzi, orașul oferă nenumărate versiuni ale preparatului, dar doar câteva ating perfecțiunea.
Chef Jeremy Sewall, partener la restaurantul Row 34, a testat zeci de rețete și ne oferă topul său personal al celor mai bune „bowl-uri” de chowder din Boston.
„E o mâncare simplă, dar iconică. Când e făcută bine, chowderul reprezintă esența New England – cald, consistent, autentic”, spune Sewall.
1. Summer Shack – Clasicul autentic
Aflat în zona elegantă Back Bay, Summer Shack oferă o versiune echilibrată: cremoasă, dar nu prea groasă. Baconul, cartofii și scoicile tocate sunt completate de biscuiți crocanți de stridii.
📍 50 Dalton Street | 🌐 summershackrestaurant.com
2. Little Whale Oyster Bar – Fine dining cu tradiție
Pe celebra Newbury Street, acest mic restaurant oferă o variantă rafinată de chowder, cu scoici proaspete, bacon afumat și un strop de cimbru.
📍 314 Newbury Street | 🌐 littlewhaleboston.com
3. Neptune Oyster – Pentru o cină romantică
Cu doar 37 de locuri, acest local din North End e perfect pentru o seară în doi. Chowderul lor, făcut cu scoici Wellfleet și pancetta sărată, e mai lejer, dar plin de savoare.
📍 63 Salem Street | 🌐 neptuneoyster.com
4. James Hook & Co – Chowder „to go”
O afacere de familie încă din 1925, James Hook este renumit pentru supa sa densă și aromată, câștigătoare a competiției „Boston Chowderfest”.
📍 440 Atlantic Avenue | 🌐 jameshooklobster.com
5. Yankee Lobster – Clasicul de pe malul oceanului
Fondat în 1950, Yankee Lobster servește un chowder cremos și bogat, „așa cum trebuie să fie”, spune Sewall. Locul perfect pentru un prânz relaxat lângă port.
📍 300 Northern Avenue | 🌐 yankeelobster.com
„Aici, marea este în fiecare farfurie. Chowderul nu e doar o rețetă – e parte din cultura noastră”, încheie Sewall.
